Ẩm Thực Cho Mọi Người
>> Đăng nhập : Bạn đã có tài khoản ở forum click để gõ ID và password.

>> Đăng ký : Bạn chưa có tài khoản ở forum, đăng ký 1 tài khoản để tham gia thảo luận.

>> Do not display again : Dẹp bỏ cái khung này.
===========================================
Khách viếng thăm vẫn có thể xem gần như toàn bộ nội dung được chia sẻ.
Latest topics
» Bị chó mèo cắn vào đâu thì phải đi tiêm vắc xin phòng dại?
Yesterday at 6:52 by hieudau

» Tôm chiên sốt mayonnaise
Tue 25 Jul - 16:30 by hieudau

» Satay nổi tiếng của Indonesia
Tue 25 Jul - 13:13 by lecanfruits

» Sữa Bắp Ngô Tím ngon lành cho ngày mới khỏe mạnh
Tue 25 Jul - 11:52 by lecanfruits

» Khô gà lá chanh
Mon 24 Jul - 11:27 by hieudau

» Các loại sáp vuốt tóc trị tóc dầu
Mon 24 Jul - 9:18 by nguyenlieuphache

» Chỉ là thịt bằm thôi nhưng làm kiểu này thì bao nhiêu cơm ăn cũng hết
Sun 23 Jul - 1:22 by hieudau

» Nấu chè ngô kiểu mới
Sat 22 Jul - 10:08 by hieudau

» Những lưu ý khi làm món bánh nếp chanh dây
Fri 21 Jul - 12:10 by lecanfruits

» Bánh nếp chanh dây tuyệt ngon
Fri 21 Jul - 12:03 by lecanfruits

» Bơ cuộn dưa leo phá tan nỗi lo bị béo
Fri 21 Jul - 11:27 by lecanfruits

» Những món salad tuyệt vời làm từ bơ
Fri 21 Jul - 11:19 by lecanfruits

» Sáng tạo với bơ cuộn thịt giăm bông prosciutto
Fri 21 Jul - 10:55 by lecanfruits

» Thư thái với một ly trà chanh dây
Fri 21 Jul - 9:51 by lecanfruits

» Chọn quả chanh dây không khó
Fri 21 Jul - 9:18 by lecanfruits

» Làm sao để chọn được bơ chín?
Thu 20 Jul - 11:12 by lecanfruits

» Thưởng thức Buffet tại nhà với hơn 99 món đặc sắc
Thu 13 Jul - 18:45 by donbaclieu

» Tìm việc nhanh, tuyển dụng chuyên nghiệp với JobsGO
Mon 10 Jul - 17:26 by lecanfruits

» Sinh Tố Bơ Cà Phê
Fri 7 Jul - 11:53 by lecanfruits

» Bạn đã biết ăn quả bơ đúng cách chưa?
Thu 6 Jul - 23:58 by lecanfruits

» Những thực phẩm có tác dụng đánh bay cơn buồn ngủ
Thu 6 Jul - 23:39 by lecanfruits

» Ăn bơ giúp bạn chiến đấu với kì thi
Mon 3 Jul - 13:30 by lecanfruits

» Sảng khoái đã khát với nước tắc xí muội
Mon 3 Jul - 12:38 by hieudau

» Tri ân ngày gia đình Việt Nam với chỉ 5K/niêu cơm BBQ chuẩn vị Sing tại nhà hàng Kombo
Tue 27 Jun - 14:36 by kombo

» Cách làm món ngon từ bơ trứng nương ngon đúng điệu
Fri 16 Jun - 22:38 by lecanfruits

» Công dụng bất ngờ của quả bơ
Thu 15 Jun - 22:38 by lecanfruits

» Các món ngon từ chanh dây
Wed 14 Jun - 20:56 by lecanfruits

» Cơm niêu Singapore Kombo ẩm thực đảo quốc sư tử giữa lòng Hà Nội
Wed 14 Jun - 9:37 by kombo

» Xin kinh nghiệm đi du lịch nước ngoài
Tue 30 May - 14:38 by Nightcrawler1209

» TƯNG BỪNG KHAI TRƯƠNG KOMBO 108A1 PHẠM NGỌC THẠCH- TUẦN LỄ ƯU ĐÃI VÀNG
Wed 24 May - 16:04 by kombo

Top posters
online123OK (1541)
 
meoden1211 (396)
 
Admin (202)
 
truonganhthuat (145)
 
quangminhpro (46)
 
donbaclieu (44)
 
jindo (43)
 
teddy (42)
 
tieuhuuhanh (38)
 
tournhatrang (35)
 

Statistics
Diễn Đàn hiện có 347 thành viên
Chúng ta cùng chào mừng thành viên mới đăng ký: dacsanngontayninh

Tổng số bài viết đã gửi vào diễn đàn là 3016 in 888 subjects

Cốm làng Vòng đặc sản Hà Nội

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Go down

default Cốm làng Vòng đặc sản Hà Nội

Bài gửi by vutrong2198 on Sun 1 Jan - 13:28

Cốm làng Vòng là đặc sản nổi tiếng của Hà Nội.Cốm làng Vòng một thứ quà của lúa non, mà bất kỳ ai đã từng du lịch Hà Nội mùa thu mà chưa một lần thưởng thức. Không biết tự bao giờ, Cốm làng Vòng đã quyện hoà với sắc thu Hà Nội, để trở thành nỗi nhớ của người Hà thành lúc đi xa. Từ xa xưa, làng Vòng đã nổi tiếng với đặc sản cốm:
” Cốm Vòng, gạo tám Mễ Trì

Tương bần, húng Láng còn gì ngon hơn! “

Cốm làng Vòng Hà Nội
Truyền thuyết nghề làm cốm làng Vòng:Vào một mùa thu cách đây cả ngàn năm, khi lúa bắt đầu uốn câu thì trời đổ mưa to, gió lớn, đê vỡ, ruộng lúa cao nhất đồng cũng chìm nghỉm. Người làng Vòng đành mò cắt những bông lúa còn non ấy đem về rang khô, ăn dần, chống đói. Không ngờ cái sản phẩm bất đắc dĩ ấy lại có hương vị riêng, rất hấp dẫn, khiến người làng Vòng thường hay làm để ăn chơi mỗi khi mùa thu đến.
Mùa cốm:Đặc sản “cốm làng Vòng” có từ lâu đời được làm từ nếp cái hoa vàng, một năm có hai vụ: vụ chiêm chỉ có cốm vào tháng tư. Vì đây là trái vụ nên cốm của vụ chiêm không mấy hấp dẫn. Muốn ăn cốm ngon phải đợi đến vụ mùa, bắt đầu từ tháng bảy đến tháng mười. Khi ấy là vào mùa thu, mùa của đất trời Hà Nội
Cứ mỗi lần làm là một lần rút kinh nghiệm, sáng tạo thêm nên hạt cốm ngày càng xanh, càng mỏng, càng dẻo, càng thơm.

Mùa thu - mùa cốm Hà Nội
Quy trình làm cốm cổ truyền
Nguyên Liệu: Cốm Làng Vòng được làm từ loại lúa nếp hoa vàng và là loại lúa non, nhưng không non quá vì sẽ làm cốm bị nát, cũng không già quá vì cốm sẽ cứng, ăn mất vị ngon.
Sàng Lọc Thóc: Lúa mới gặt về cần được tuốt, lấy thóc. Sau đó sàng bỏ rơm, đãi qua nước để loại bỏ các hạt thóc lép.


Những bước đầu làm cốm

Rang Thóc: Thóc sau khi đãi sạch, cho vào chảo rang, quá trình rang phải đảo đều thóc, hiện chảo rang thóc để làm cốm có gắng theo mấy đảo tự động. Bếp lò để rang cốm nếu cầu kỳ thường phải đắp xỉ than nhưng không đốt than mà dùng củi, và chảo rang thường bằng gang đúc. Rang khoảng 30 phút thì xem thử bằng cách đặt 5 hạt lên miếng gỗ, dùng ngón tay miết mạnh, nếu thấy hạt "2 quằn 3 róc", tức 2 hạt chưa róc vỏ nhưng bị quằn lại, còn 3 hạt còn lại róc vỏ nhưng không bị quằn là được.

Rang cốm
Giã Cốm: Thóc rang xong, người làm cốm đợi nguội rồi cho từng mẻ, mỗi mẻ khoảng vài kilogam vào cối giã. Thóc được giã đều và vừa tay mươi phút, thấy có trấu thì xúc ra sảy bỏ trấu rồi lại giã tiếp. Tùy theo độ non của lúa khi gặt mà người giã cốm sẽ ước lượng, trung bình khoảng 7 lần giã là hoàn tất. Tại làng Vòng, người giã cốm thường giã đến lần thứ 5 thì phân loại thành 3 loại: cốm rót, cốm non và cốm già, sau đó mới giã riêng từng loại trong hai lần cuối.


Người dân đang giã cốm
Thành Phẩm Cốm làng Vòng: Cuối cùng, cốm thành phẩm sẽ được gói trong hai lớp lá, và buộc bằng lạt nếp màu xanh trước khi đưa đến tay người tiêu dùng. Lớp trong là lá ráy xanh và mát giữ cho cốm khỏi khô và không phai nhạt màu xanh ngọc; lớp ngoài là lá sen có hương thơm thoang thoảng.

Thành quả cốm làng Vòng
Cốm được sản xuất ở nhiều nơi, xong chỉ có cốm làng Vòng mới là ngon nhất, và là thứ quà tao nhã dịp thu về. Chỉ có cốm của người làng Vòng, chứ không phải cốm mễ trì, hay nơi khác mới được ca tụng trong thơ ca. Người làng Vòng có cách làm cốm với bí quyết riêng, chỉ có cốm làng Vòng mới thật thơm hương, ngọt vị, lên sắc. Cốm làng Vòng, cùng hương hoa sữa, gió heo may, và những bài hát hòa quyện vào nhau làm lên một mùa thu Hà Nội lãng mạng, một nét văn hóa đã khắc sâu vào tâm hồn của người Hà Thành xưa và nay.

>>> có thể bạn muốn xem thêm : Bún chả Hà Nội




vutrong2198

Tổng số bài gửi : 1

Về Đầu Trang Go down

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Về Đầu Trang


 
Permissions in this forum:
Bạn không có quyền trả lời bài viết